Momento Gourmet
Filé mignon de avestruz ao tinto
Filé mignon de avestruz ao tinto, combinado com elementos regionais de nossa gastronomia em texturas diferentes.
Ingredientes
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Filé Mignon de Avestruz
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Abóbora Cabochã
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Pimenta dedo de moça
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Vinagre
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Alho
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Farinha de mandioca torrada
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Banana da terra
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Manteiga
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Couve
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Aceto Balsâmico
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Laranja
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Açúcar
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Sal
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Pimenta do reino
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Óleo
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Azeite
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Vinho Tinto
Modo de preparo
Purê de Abóbora
Cozinhe a abóbora, retire a polpa, batata no liquidificador até atingir o ponto de purê, tempere com sal e pimenta do reino e reserve.
Geléia de Pimenta
Bata no liquidificador a pimenta, o vinagre e o alho, reserve. Coloque a mistura batida em uma panela e leve ao fogo, acresce açúcar e mexa. Aguarde o ponto de geléia, reserve.
Crispy de Couve
Corte a couve em chiffonade e reserve Aqueça o óleo de soja até atingir a temperatura de 150 graus, frite a couve já cortada por 40 segundos e reserve.
Farofa Banana da Terra
Corte a banana da terra em pequenos pedaços e reserve. Em uma panela, coloque a manteiga e deixe derreter, coloque a banana da terra já cortada refogue, acrescente a farinha de mandioca torrada, tempere com sal e pimenta do reino.
Avestruz
Corte a avestruz em 4 pequenos pedaços, tempere com sal de pimenta do reino e reserve. Em uma frigideira, adicione o azeite e grelhe o avestruz até atingir o ponto desejado e reserve.
Monte o prato.
