27-09-2012
Helton Verão
Apesar do cliente ter a liberdade de sugerir e escolher o Buffet e o tema de seu evento, prevalece a opção de expor um pouco sobre a gastronomia regional e pantaneira aos convidados.
É o que confirma a nutricionista de um dos buffets mais conhecidos de Campo Grande, o Yotedy. “Geralmente quando empresas irão receber muitas pessoas de fora do Estado, eles querem expor um pouco da gastronomia daqui. Ou a família do noivo ou da noiva é de fora então escolhem os pratos tipicamente daqui”, explica Andrea Veiga.
Pintado a Pantaneira, Risoto de Carne Seca na Moranga, Chipa Paraguaia, Saltenha, Jacaré a Pantaneira, são os principais pratos oferecidos pela Yotedy e escolhidos pelos clientes.
Uma equipe de 11 pessoas entre chefs e assistentes trabalha na produção das delícias do Buffet. Todo ano a equipe planeja novos pratos. Até a sua aprovação, passa por diversas etapas e testes de degustação. Tudo para superar as expectativas do público e marcar aquele evento pelo paladar.
“Queremos exclusividade, que a pessoa lembre-se daquela ocasião, seja casamento, aniversário, ou encontro através do que ela saboreou nela. Falar para os outros que foi no casamento da fulana e a comida era muito boa”, deseja a nutricionista.
Para essa constante exclusividade, os chefs passam por uma manutenção. Que acontece através de intercâmbios em eventos por todo o Brasil e novas experiências na própria cozinha do Buffet.
“No final de agosto e início de setembro participamos Festival de Cultura e Gastronomia de Tiradentes, em Minas Gerais. Lá stands, palestras e os melhores chefs do Brasil e até do mundo trocam experiências com os participantes”, conta o chef do Yotedy, Rodrigo Marques.
Uma biblioteca para estudos relacionados a gastronomia está a disposição da equipe da Yotedy, com livros, revistas e catálogos, além de computadores, para que os profissionais estejam atualizados do mundo gastronômico.
Todo ano o Buffet realiza o “Chef Assina”, evento que apresenta os principais pratos criados no último ano. No evento realizado no último dia 21 de setembro, foram apresentados 17 novos pratos. Em seguida os convidados podem apreciar alguns deles.
Anualmente, são lançados desafios à equipe e durante 60 dias, meios e ingredientes são disponibilizados para que cada um apresente novos ou readapte pratos que possam compor o seletivo cardápio da empresa. Levando em conta o item de sustentabilidade, com a valorização dos sabores e produtos da nossa região.
Escalope de filet mignom ao molho com castanha de caju, acompanhado de ghochi de banana da terra
Esta foi a 4ª edição do “Chef Assina” que cada ano tem um tema e fórmula. Este ano as receitas tiveram como destaque “Os Sabores da América” e foram produzidas com todos os chefs em um grupo só.
“O que nós chefs mais gostamos dos apresentados no Chef Assina, foi com certeza foi o “Surubim defumado ao molho de aspargos com arroz preto”, ficou maravilhoso”, recomenda o chef Marques.
Nas edições anteriores os chefs foram divididos em grupos e foi escolhido o prato campeão.
Todos os pratos apresentados em todas edições do “Chef Assina” são integrados ao cardápio do Buffet do Yotedy.
Bacalhau acompanhado de arroz de coco
Mais informações para realização de eventos, o telefone de contato do Yotedy Buffet é o (67) 3326-7834 ou pelo site www.yotedy.com.br. O escritório fica localizado na rua Antônio Maria Coelho, 6200, Parque das Nações Indígenas.
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