Quem tem boca vai a Roma" o prato é alusivo a região da Toscana/Itália, onde a cozinha é sobria e apresenta sabores simples preparados com sabedoria. A simplicidade é herança de uma história de luta. O toque de brasilidade é a base do nhoque: batata doce.
Ingredientes
Agrião
Pangrattato
Galinha Caipira
Modo de preparo
Preparo do Agrião
Higienizar e temperar os pequenos galinhos de agrião com sal, pimenta do reino preta moídos na hora e fios de azeite extra virgem.
Preparo Pangrattato
Corta o pão em pequenos cubinhos. Aquecer o azeite e dourar o pão logo após adicionar a castanha fritando por mais alguns instantes. Agregar a uva passa, o parmesão, temperar com sal e pimenta. Fora do fogo juntar a salsinha e misturar.
Montagem do Prato
Dispor no prato o ragu de galinha caipira, o nhoque, agrião temperado e finalizar com pangrattato e fio de azeite virgem.
Preparo Galinha Caipira
Cortar o frango e temperar com sal, pimenta e suco do limão cravo. Esquentar uma panela e refogar o frango até dourar, depois de dourado retirar o frango e refogar na ordem:
Receita Restaurante Fogo Caipira
Av. Afonso Pena, 2440
Centro Empresarial Afonso Pena
11º Andar - Sala 112 - Centro
CEP 79002-074
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