Ingredientes
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100 gr de carne seca desfiada
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50 gr banana da terra frita para recheio em cubos
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150 gr arroz arbóreo
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100 gr banana laminada caramelada para decorar
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20 gr cebolinha laminhada
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10 fr mandioca jardinier frita para decorar
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20 gr parmesão ralado para recheio
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20 gr manteiga paa recheio
Modo de preparo
Cozinhar a carne seca e desfiar, retirando o excesso de gordura. Frite as bananas do recheio com manteiga e azeite, em outra frigideira flame a banana em lamina com uma pitada de açúcar (reserve). Pré cozinhe o arroz arbóreo com um fio de azeite e 20 ml de vinho tinto seco, espere evaporar o álcool e acrescente o fundo de legumes aos poucos até que o arroz fique pré cozido.
Em outra frigideira acrescente a cebola, a carne seca e refogue. Após acrescente as bananas, o arroz arbóreo pré-cozido, acerte o sal, acrescente uma pitada de pimenta do reino, cebolinha picada, finalize com a manteiga e o parmesão.
Montagem do Prato
Disponha o Risoto no centro do prato envolva com as bananas carameladas, disponha sobre o risoto os crocantes de mandioca, o creme parmesão, decore com tomate cereja e cebolinha.
